CONSERVACION

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OTROS METODOS

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*Refrigeracion: la finalidad es enfria la leche a una determinada temperaturaque modifique la velocidad de algún proceso.

* Esterilización: consiste en someter los alimentos a temperaturas mayores de 100ºC o punto de ebullición, por un tiempo determinado.

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PASTEURIZACION RAPIDA

Pasteurización rápida: consiste en una serie de placas rectangulares que se unen y ajustan a un tornillo central. La leche circula a lo largo de varias de estas y el elemento de calefacción corre a lo largo de la cara opuesto o en contra corriente, aisladas por unidos de caucho que impiden que se mezclen los dos liquidos leche- agua caliente) . se realiza a una temperatura de 72ºC por 17 segundos.

LINK A VIDEO PASTEURIZACION 2

PASTEURIZACION

PASTEURIZACION

*Pasteurización baja o lenta: Se somete la leche a una temperatura de 65ºC x 30minutos
* Pasteurización Alta:consiste en un tratamiento de la leche a 72ºC por 15 seg, garantizarla destrucción del 100% de las bacterias patógenas y el 90% de las bacterias banales.

* Ultra pasteurización: En este método la temperatura de calentamiento es de 135 a 150ºC durante 2 a 10 minutos.

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TRATAMIENTOS TERMICOS

TRATAMIENTOS TERMICOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA LACTEA:

ENFRIAMIENTO: Para mantener las propiedades microbiológicas de la leche después de los diferentes procesamientos de higienización, se puede utilizar un enfriamiento a bajas temperaturas, estas pueden oscilar entre 0 y 4ºC.

CALENTAMIENTO: La acción de calor permite el control de microorganismos mediante un efecto germiada, existen diferentes tratamientos térmicos.

HOMOGENIZACION

HOMOGENIZACION DE LA LECHE:

Esta operación se aplica a la leche con el fin de deducir el tamaño de los globulos grasos de la leche o la crema y evitar la aparición d ela grasa en la superficie al separarse la fase hídrica de la materia grasa.

ESTANDARIZACION DE LA LECHE

· ESTANDARIZACION DE LA LECHE:

consiste en adicionar o sustraer grasa con el fin de lograr el minimo porcentaje necesario para obtener un producto uniforme. Para la elaboración de los diferentes productos lacteos se necesita leche condiversos contenidos de grasa, para esto se retira la grasa de la leche entera.