ENFRIAMIENTO

·ENFRIAMIENTO

El frio no provoca la muerte de los microorganismos responsables de la alteración de la leche, pero detiene la actividad: esta disminuye con la temperatura, deteniéndose a lo 2ºC, para detener completamente el crecimiento microbiano la leche debe congelarse por debajo de su punto de congelación (-0,55ºC) pero esto modifica las propiedades organolépticas.

PROPÓSITO DEL ENFRIAMIENTO DE LA LECHE.

Para el suministro de una buena calidad organoléptica:
visualmente
olor (Importante para el consumidor final)
Sabor

*Para mantener una buena calidad de la leche:
-limitado contenido bacteriano
-limitados ácidos grasos libres

*Para mantenerla por un tiempo bastante largo (2 a 3 días)En orden a proveer una leche de calidad todos estos factores han de ser alcanzados y para ello el enfriamiento de la leche es indispensable.